安琪月饼制作工艺

安琪广式月饼起源于新会梁氏的「永记饼店」，经过家族几代人的传承演变，形成了它选料严格，在制 作面皮、煮制馅料、包馅、烘饼等工序中独树一帜的制作技艺。馅料主要以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主的 安琪广式月饼特色是：皮薄馅丰，滋润柔软，饼面图案花纹玲珑浮凸，油润光亮，色泽金黄，口味咸有 甜，味美香醇，百食不厌。从饼皮上划分，可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类，其中以糖浆皮月饼为主 ，其皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉馅类的甜饼，海味类的咸饼，核果仁类的甜咸兼备的月 饼等是糖浆皮月饼的一大特色，安琪糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播。

安琪月饼精选优质食材介绍如下：

莲子；
绿色有机物湘莲，含有丰富的糖份，淀粉、蛋白质、脂肪、磷、钙、粗纤维等营养成分，具有低脂肪高
蛋白等特点，同时兼具降血压、健脾胃、安神固清、润肺清心之功能
粒大饱满、洁白圆润、质地细嫩、清香鲜甜。

蛋黄；
原生沙湖天然红心咸蛋黄，
蛋黄结实、油足起沙、
口感新鲜，甘香酥化。

火腿；
五年真藏的金字牌金华火腿，利用当地著名的两头乌猪后腿加工而成，具有较高的营养价值及特殊的药
理作用。肉质细腻、营养丰富、香气浓郁、鲜美可口。

果仁分别有；橄榄仁、南瓜仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁等五种进口果仁，
果仁松子含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、植物甾醇不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质、钙、铁、镁
等多种营养成分；
核桃仁、黑芝麻可以补钙益肾、补气养血；
腰果仁可以健脑补脑、预防早衰、降低胆固醇、缓解高血压、有益于心脏健康；
杏仁可以促进皮肤微循环、使皮肤细腻光滑、红润光泽。